Quem tem colesterol alto pode comer ovo?

O que a evidência mostra

A gema é uma das maiores fontes de colesterol da alimentação, e por isso o ovo virou réu nos anos 1960 e 1970. A lógica parecia óbvia: se colesterol entope artéria, comer colesterol entope artéria. Só que o corpo não funciona como uma soma.

O fígado se comporta como o termostato de um ar-condicionado. Quando chega colesterol pela comida, ele fabrica menos, o intestino absorve menos e a bile joga mais para fora. Em média, cerca de 56% do colesterol da comida é absorvido, com variação de 29% a 80% entre pessoas.

A gordura saturada é outra história, porque ela pode reduzir os receptores que tiram o LDL do sangue. E dois terços da gordura do ovo é insaturada. Do ponto de vista do LDL, a gema se comporta mais como azeite do que como manteiga.

Em 2025, um estudo australiano com 61 adultos testou três dietas em cada pessoa. Com dois ovos por dia e pouca gordura saturada, o LDL terminou em 103,6 mg/dL. Com um ovo por semana e muita gordura saturada, em 109,3. O estudo foi financiado por um centro ligado à indústria do ovo, e você merece saber disso.

Em pacientes de alto risco, um estudo da Duke com 140 pessoas comparou 12 ou mais ovos por semana com menos de 2. Em quatro meses, não houve diferença no LDL nem no HDL. No estudo DIABEGG, em 12 meses, também não houve prejuízo nos lipídios, incluindo a apoB.

O que não fazer

Não corte o ovo e mantenha o bacon, a salsicha, a manteiga da frigideira e o queijo derretido por cima. São eles que pesam mais que a gema.

Não frite com muito óleo nem reutilize óleo. Se for fritar, fazer omelete ou mexido, use o mínimo possível, de preferência azeite. Cozido e pochê não somam gordura ao seu dia.

E não ache que todo mundo responde igual. Cerca de um terço das pessoas absorve o colesterol da dieta acima da média, e ninguém descobre isso lendo rótulo.

Quando isso merece um cardiologista

Se você mudou a quantidade de ovos, coma de forma consistente por seis a oito semanas, sem mudar o resto, e repita o perfil lipídico. Se puder incluir a apoB, melhor. É um dos poucos assuntos de nutrição em que o experimento cabe dentro de você.

Não existe ensaio clínico testando três ovos por dia em quem tem colesterol alto. Mas, se o seu colesterol está alto, o tempo da consulta rende mais falando de LDL, pressão e cigarro do que de ovo.